水经过一次蒸馏，不挥发的组分（盐类）残留在容器中被除去，挥发的组分（氨、二氧化碳、有机物）进入蒸馏水的初始馏分中，通常只收集馏分的中间部分，约占60%。

　　超纯水一般除了水分子之外，几乎没有杂质，也没有、病毒等物质，也没有人体所需要的矿物质，所以一般用于工业。

　　蒸馏水指标编辑

　　1 灼烧渣含量 （≤0.01 %）

　　2锰（Mn）含量 （≤0.00001%）

　　3铁（Fe）含量 （≤0.0004 %）

　　4氯（Cl） （≤0.0005 %）

　　5 还原物质（O）含量 （≤0.0002 %）

　　6 透明度 （mm） 无色透明

　　7 电阻率（25℃） （≥10x104 Ωcm）

　　8硝酸及亚硝酸盐（以N计） （ ≤0.0003 %）

　　9 铵（NH4）含量 （≤0.0008 %）

　　10 碱土金属氧化物（CaO计） （≤0.005 %）

　　11颜色 呈淡蓝色或无色

　　蒸馏是一种热力学的分离工艺，它利用混合液体或液-固体系中各组分沸点不同，使低沸点组分蒸发，再冷凝以分离整个组分的单元操作过程，是蒸发和冷凝两种单元操作的联合。与其它的分离手段，如萃取、过滤结晶等相比，它的优点在于不需使用系统组分以外的其它溶剂，从而保证不会引入新的杂质。