巴氏杀菌的原理是在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会抑制繁衍。不同的细菌有不同的生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏杀菌其实就是利用细菌不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏杀菌后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢。
巴氏灭菌流水线

整机采用优质SUS304不锈钢制作，灭菌温度、速度可根据工艺要求设定。

灭菌时间：10-40min； 灭菌温度：65℃-95℃可调；

蒸汽压力：1-4kg； 加工能力：根据用户需求设计

冷却方式：常温或强制冰水； 运行速度：无级调速；

网带宽度：500-2000mm； 功率：常温冷却3kw冰水冷却22kw

耗气量：0.5-1.0m3/h； 电源：380V/50HZ；

生产量：0.55吨/小时（按杀菌时间5-10分钟）
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要为牛奶的一种灭菌法，既可消灭对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。也就是根据对耐高温性强的菌热致死曲线和乳质中易受热影响的奶油分离性热破坏曲线的差异原理，在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理的一种方法。其中，在60℃以下加热30分钟的方式，作为低温灭菌的标准，早为世界广泛采用。利用高温处理，虽对乳质多少有些影响，但可增强灭菌效果，这种方法称为高温灭菌（sterilization），也就是在95℃以上加热20分钟。巴氏灭菌法除牛奶之外，也可应用于发酵产品。
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