新型腊肠烘干机 腊肠烘房结构

　　腊肠烘干工艺分享

　　腊肠烘干过程分为四个阶段进行：

　　阶段进行1.5小时，干燥温度为45℃，该阶段不排湿；

　　第二阶段进行1.5小时，干燥温度为50℃，该阶段进行排湿；

　　第三阶段进行1.5小时，干燥温度为55℃，该阶段持续排湿；

　　第四阶段，干燥温度为45℃，持续排湿，直到烘干到腊肠符合要求出炉。

　　腊肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。

　　腊肠的美味除了腊肠配料的工艺和厨师的厨艺给力外，而更主要取决于腊肠的干燥工艺。腊肠烘干机，高效节能，绿色环保，烘干腊肠速度快，品质高!

　　腊肠烘干步：56小时等速干燥阶段。

　　刚把腊肠放进腊肠烘干机的时候，需要经历一个等速烘干阶段，这个阶段要花5-6个小时。在物料装烤房二小时内温度快速升温到60-65度，不用担心温度过高，目的是使新鲜的腊肠在2小时内达到外温度一致，升温的过程也是调味料和肉一个发酵的过程，可以控制肉不变色，不变味。预热时间后，调节温度至45-50度，温度在50-55度范围内，湿热空气由排温口自动排出，热泵回收热量。这一阶段表面水分已被蒸发，色泽从进料的灰白色转为浅红色。此阶段为转色期。

　　腊肠烘干第二步：1518个小时的减速干燥阶段

　　当腊肠成功转色后，这时候则需要经历两个关键的时期：发色期和收缩定型期。这两个阶段加起来需要1518个小时，但非常关键。发色期内，烘房温度必须控制在52-54度，烘干时间为4-6小时，温度也必须控制45%。这样，腊肠会逐渐从浅红色转为鲜红色，且肠衣开始收缩。但为了防止肠衣的表面开裂成硬壳，在发色期后，要采用通用冷却的办法来处理。

　　腊肠烘干第三步：22-24小时的快速干燥阶段

　　当腊肠烘干收缩定型后，在守成的时候，腊肠需要迅速干燥，而此时干燥速度的决定性是温度，为了强化干燥的速度，温度升温到60-62度，相对湿度控在38%左右。在这种条件下，烘干时间控制在22-24小时。只有这样，腊肠终烘干的湿度才能控制在17%以下，终效果也才良好。