江苏无锡全自动豆腐皮机器设备工作流程

豆腐皮机二人操作,日产可达1吨.能制出超薄型（0.2-0.5MM）的豆腐皮,并且产品弹性大,高蛋白,低,纯绿色天然食品,主机包括：（1）输送机（浇注机长4.5米带电机）槽钢骨架.滚筒.一人操作.自动上料.薄厚宽度可调节.（2）脱皮机（剥皮机,也可卷布一次解包）每小时剥200KG.（3）搅脑机（带电机）.（4） ；全自动折叠机。（5）自动液压机。（有丝杠型）豆腐皮机接触豆腐脑的地方均采用不锈钢，从而使产品更加干净卫生.

制作流程

一、选料

要选择优质无污染，未经热处理的大豆，以色泽光亮，籽粒饱满、无虫蛀和鼠咬的新大豆为佳，刚刚收获的大豆不宜使用，应存放 ；3 ；

个月后再使用。

注：大豆浸泡时间与季节有关系。

水量：浸泡体积一般为大豆体积的 ；2-2.5 ；倍，浸泡水不要一次加足。次加水以浸过料面 ；15CM ；左右为宜。待浸泡水位下降到 ；

料面以下 ；5-7CM ；即可。即浸泡好的大豆达到以下要求：大豆吸水量约为120％ ；，大豆增重为 ；1.5-1.8 ；倍。大豆表面光滑，无皱皮，豆皮 ；

轻易不脱落，手触摸有松动感，豆瓣内表面略有塌陷，手指掐之易断，断面无硬心。

二、磨浆

磨浆的目的是为zui大限度将经过浸泡好的大豆中的蛋白质提取出来，关键掌握好豆浆的粗细度，过粗影响过浆率，过细大量纤维随着蛋 ；

白质一起进入豆渣中，一方面会造成筛网堵塞，影响滤浆，另外，会使豆质品质地粗糙，色津灰暗。磨浆时还要注意调整好砂轮间隙，进 ；

行磨料，磨料的同时需添加适量的水。

三、煮浆

煮浆的温度应控制在97摄氏度以上，保持3分钟左右，加3％消泡剂，加热要均匀，当浆的温度达到 ；75 ；摄氏度时，即可进行点浆工作。

四、点浆

常用凝固剂

1.石膏

石膏的化学名称为硫酸钙（ ；CaSO4 ；）以市面上的石膏粉点浆为宜。一般情况 ；5KG ；大豆需石膏粉 ；0.15-0.2kg ；左右，加 ；400g ；水调和均匀 ；

倒入豆浆，迅速搅拌，有豆花出现时即停止搅拌。

2 ；、卤水

用卤水作凝固剂，蛋白质凝固速度快，操作不宜掌握，巧点卤水，以 ；5kg ；干豆为例，放浆前在浆桶底部撒约 ；60g ；食盐，待温度下降至 ；

85 ；摄氏度，分 ；2-3 ；次倒入泡好的卤水，卤水用量 ；50-70g ；卤水干片 ；50g ；温水泡开，加少许内脂豆腐（35g ；左右）。

3 ；、葡萄糖酸 ；- ；内脂

该物质为白色结晶物，易溶于水。用量一般是豆浆 ；0.25-％0.5％ ；。点浆前先将 ；90 ；摄氏度以上的热浆降温 ；75-85 ；摄氏度，然后加凝固 ；

剂。

五、粉脑

把点好后的豆脑放入的装脑桶内，清理好卷包布上的杂物，把已卷好的包布安装到工作台上，然后接通电源开关，打开粉脑开关。（电 ；

压不能低于 ；220V ；）

六、压制

把接豆脑盘放到层包布上，打开流脑阀门，运转开始，调整压滚间隙使薄厚均匀。批包布接完后，关闭流脑口把接过流脑后的 ；

包布搬到手动液压机上（此时可以安装第二批包布继续进行流脑工作）把液压机的压杆压至第 ；3-4 ；个压力，然后停流 ；3-5 ；分钟，提起手动液压机构即可揭出成品。

七、起包（剥皮）机

豆腐机器设备由机架上下毛刷辊、上下卷布辊、输送带和传动装置组成。可将干豆腐从上下两层包布中剥离出来.

使用生产出来的豆皮不单单卫生，而且味道鲜美、质地存正、薄厚均匀。

注：包布用过后用清水洗干净，拿到卷包机上进行卷包，包布卷的不要过紧，也不要过松，用脚轻踩下面踏板进行卷包.

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