着天气渐渐变冷，火锅旺季又来了！

火锅底料炒制，人工炒制好还是火锅底料炒料机炒制好？

选购火锅底料的时候选什么样的呢？好多客户买火锅底料的时候，愿意选购手工炒制的，认为人工手工炒制的好。其实未必。

火锅底料口味好坏其中一个重要的环节是火候的掌握。火候掌握不好，制作出来的火锅底料香味不好，不易散发出来。人工炒制火锅底料的弊端是易疲劳，翻炒不均匀，即使加热源稳定，炒制温度变化稳定，长时间趴在锅上，且不说人受罪，关键是人易疲劳，翻炒不均匀，还易糊锅，影响火锅底料的口味，效率还低。

用火锅底料炒料机炒制的底料是不是香味就不好呢？一说用机器炒制，很多人的想法就是不可控制，尤其是火候的掌握，认为不如人工好，不如人工灵活，认为用机器炒制出来的只是炒熟了而已，没有香味、美感可言。其实，我们要相信科技的力量！人工自动化，智能化到处都普及了，这个我觉得连举例都不必了，我们的生活中到处都充斥着智能化！科技的力量真的很强大!食品机械也是如此。