高温蒸煮袋低温蒸煮袋工艺的比较特点有哪些

高温蒸煮袋 所用原料一般有玉米、薯类和糖蜜。其实真正把这些物质转化为酒精的微生物酵母，只能把糖变为酒精，不能直接把淀粉转化为酒精。为使淀粉转化为酒精，首要的就是把淀粉先行转化为糖，这一步骤是由糖化酶来完成的，而糖化酶的作用对于大分子量的淀粉来说也是很慢的，而对于较小分子量的糊精作用就快得多。

高温蒸煮低温蒸煮工艺的比较特点有哪些 淀粉转化为糊精有多种方法：物理法、化学法和生物法等。物理法就是利用蒸汽加热把淀粉转化为糊精的过程即蒸煮；化学法一般用酸水解，由于其腐蚀性和污染而不再使用。生物法则利用微生物代谢产生的酶把淀粉降解为糊精，淀粉颗粒在吸水后膨胀，膨胀后的淀粉结构相对疏松，在一定的能量作用下即可将淀粉链中薄弱的键链断开，成为相对较小分子量的糊精；糊精在糖化酶的作用下，就可转化为糖。  酒精生产既然属于微生物发酵工程，就存在一个防止杂菌污染的问题，一般原料暴露在空气中，其表面附着有大量杂菌，这些杂菌的大量繁殖，将严重影响酒精的生成。

因此一般均需灭菌，灭菌的方法也有物理法、化学法和生物法等。物理法灭菌就是通过蒸煮使杂菌在高温下被杀灭。在制作培养基时，把培养基加热到一定温度即可杀灭一切杂菌，确保培养基在不接入菌种情况下处于无菌状态。鉴于此，可以说蒸煮的目的有二个，其一是使淀粉糊化变为糊精，以利于糖化酶将其转化为糖；其二是就是灭菌。只要能达到这两个目的，无论采用什么方法，只要经济合理都是可行的。