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使用物性分析仪(TA.XT PlusC)评估不同玛德莲的质地特性

2023年07月14日 08:13:07      来源:北京微讯超技仪器技术有限公司 >> 进入该公司展台      阅读量:49

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使用物性分析仪(TA.XT PlusC)评估不同玛德莲的质地特性

目的

测试三种口味玛德莲分别放置天及第五天的质地,进而评估其质地差异。

实验方法

使用宽1cm锋利的小型刀具从玛德莲底部进行剪切,测得其硬度、致密性及均匀度等特性。

测试照片

图由上到下依序为莓果玛德莲、芒果玛德莲及包种茶玛德莲

测试图形

试验结果

实验结论

经实验我们可以明显看到三种口味的差异,由于添加了不同的添加剂其质地也会有不同的变化。三种玛德莲样品都较为均一,其中草莓的外层硬度高内部柔软且绵密在感官评定中得分,而包种茶表现一般在感官评定中得分。在保存的方面来看,随着时间的变化水分的流失整体会慢慢变硬从而影响口感。


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