实验方法

因考虑到样品型态较不均一，本次实验将分别进行批量剪切测试及单片穿刺测试

1.   批量剪切试验：透过三环剪切装置(A/TRCS) 来模拟整朵或多朵食用的口感，对样品进行批量剪切，得到样品的平均硬度及脆度。

2.   穿刺试验：使用直径2mm 圆柱型探头(P/2)对样品进行单点肉质部穿刺试验，得到样品的硬度及脆性。

测试照片

测试图形

解析

平均硬度Average Hardness、脆性Fracturability

测试图形

解析

硬度Hardness、破裂力Break Strengh、破裂距离Break Distance

实验结果

实验结论

此次测试为评估不同采摘期及干燥方式的样品质地差异。此次可观察到的情况分别如下：

1.      以季节采摘的角度可明显观察到无论是机器干燥还是日晒干燥，春天采摘硬度比冬天采摘的小且脆性也较好，春天采摘的木耳口感较糯属于嫩脆的质地，则冬天采摘的属硬脆的口感。

若从不同干燥的方式来看，春天采摘的硬度无论是批量剪切或单片测定皆为日晒＞机器；冬天采摘硬度则相反，为机器＞日晒。