整套面粉机中磨粉机是用于对小麦的研磨制粉，也适用于杂粮多元化加工研磨，应用范围广泛，可见在面粉机中对于磨粉机的操作需要具备一些要领，以保证磨粉机的正常高效运作。
在多期的小麦制粉工培训过程中，发现多数粉厂的磨工对皮磨和心磨的操作要领领会得还比较好，而对渣磨却有所欠缺，认为渣磨的作用也是出粉，如果渣磨出粉少，心磨物料就承受不了，他们厂一直都是如此。孰不知，面粉机中渣磨的作用和清粉机有所相似，共同承担着为前路心磨提供量多质好纯净胚乳的任务，只不过它们提纯和精选的原理不相同，渣磨是利用磨辊轻微的剥刮将连皮胚乳即麦渣上的麦皮剥离，得到较为纯净、质量较好的胚乳颗粒，而清粉则是利用筛选和风选的联合作用将混合物料进行提纯，从中提出几乎不含麦皮的胚乳颗粒。所以渣磨的研磨产生了更多的纯净胚乳，使进入前路心磨物料的数量增加，为前路心磨多出好粉创造了更有利的条件。
上述提出的渣磨出粉少心磨物料就承受不了的情况，可能是由于前路心磨的磨辊接触长度分配较短造成的，这是设计上的缺陷，不能说明渣磨就是应该多出粉。因此，在渣磨的操作上，应特别注意磨辊轧距要松，研磨要轻，达到既能将粘连在胚乳粒上的麦皮分离，又不使麦皮破碎产生较多细麸屑，同时出粉也较少的目的，如果研磨过重产生较多的细麸屑、出粉也较多，就失去了渣磨对物料提纯的作用。
面粉机尾磨系统处理的是带有少量胚乳的细小麸片，质量较次，操作时也应尽量轻些，以减少麸屑的进一步产生而严重影响面粉质量。
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