真空冷冻干燥机相对普通干燥方法，低温冻干法具有如下优点：
1、许多热敏性的物质不会发生变性或失活。
2、在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小。
3、 在冻干过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性状。
4、 由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。
5、 由于物料中水分在预冻以后以冰晶的形态存在，原来溶于水中的无机盐类溶解物质被均匀地分配在物料之中。升华时，溶于水中的溶解物质就析出，避免了一般干燥方法中因物料内部水分向表面迁移所携带的无机 盐在表面析出而造成表面硬化的现象。
6、 干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而*，几乎立即恢复原来的性状。
7、 由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。
8、 干燥能排除95%～99%以上的水分，使干燥后产品能长期保存而不致变质。
