蔬菜是我们取得维生素的重要来历。据研讨，成人每天至少要吃200-500克蔬菜，才干确保摄入满足的养分。可是，蔬菜在加工、烹调过程中，因为办法不妥往往会形成很多的养分丢失。

　　怎样做才干大限的保存蔬菜中的维生素呢?

　　(1)现购现吃：蔬菜越新鲜含越高，贮存过久，蔬菜中的氧化酶会使氧化而丢失。

　　(2)先洗后切：如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而丢失，切好的菜还要敏捷烹调，放置稍久也易导致的氧化。

　　(3)急火快炒：会因加热过久而严重损坏，急火快炒能够削减的丢失。

　　(4)淀粉勾芡：烹调中可参加少数淀粉，淀粉中的有维护的效果。

　　(5)焯菜水要多：焯菜时应火洪流多，在沸水中敏捷翻动便捞出，这样可削减的损坏。

　　(6)忌铜餐具：餐具中的铜离子，在烹调或装菜时可使蔬菜中的氧化加快。