豆浆是以大豆为要质料经水提取和加热处理后制成的植物蛋白饮料，富含蛋白质、脂肪、维生素、异黄酮等营养成分和生理活性物质，长时刻饮用有益于健康。

　　豆浆要有工业化出产的制品豆浆、家庭克己豆浆、街边小店简易灌装的豆浆和连锁餐饮店用豆浆粉复原的豆浆。豆浆中的微生物繁衍和大豆中内源性生理活性成分是引起豆浆食用安全的要问题，有必要充沛认识，科学食用。

　　购买制品豆浆要细心阅读标签并留意储存条件

　　豆浆产品是由豆制品企业按食品安全规范出产加工和商业化包装的产品。但不是一切豆浆产品都是无菌或灭菌的，一些非超高温灭菌的、需冷链保藏的产品若保存条件不妥会导致细菌繁衍，饮用后会引起感染或毒素中毒(如芽孢杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌等)，前者症状如腹痛、吐逆、拉肚子，后者会头痛、腹痛、吐逆和发热。

　　因而，购买带包装的豆浆尤其是塑料袋和PET瓶包装的产品，要要留意产品是否在冷链条件下出售，调查其是否有“涨袋”或“胖听”现象;其非有必要细心阅读包装标签上的储藏条件、保质期、出厂日期等。购买后要按标签要求储藏和食用。食用时要细心调查活动状况、色泽和气味是否正常。一旦开袋就赶快喝掉，避免二次污染和发作食用安全问题。

　　家庭克己豆浆要坚持清洁清洁和加热充沛

　　跟着豆浆机的遍及，克己豆浆也越来越便利。尽管豆浆机品种许多，还设置了浸泡、除渣、煮制等各种主动功用，但不论何种加工方法，克己豆浆必定要坚持器皿的清洁洁净和质料清洁。豆浆富含蛋白质易于粘附在制浆器皿的外表，若不能及时清洗洁净易染菌，在制豆浆时会形成污染。

　　别的，在质料选择时要选粒型完好、均匀有光泽的大豆为质料，除掉色泽不均一的病斑粒、水分未正常枯燥的皱褶粒以及易发作氧化的虫口和破瓣粒。这些不正常的大豆会影响豆浆的口感和风味，皱褶等不正常粒会带来很多菌污染。因而，制浆工艺不论需求浸泡与否，选择的质料大豆必定要用清水细心清洗，除掉籽粒黏附的粉尘和菌，避免菌被很多带入豆浆。

　　克己豆浆的另一个关键是加热，不论是否运用主动豆浆机，都要保证豆浆加热至少在95℃的条件下5分钟以上。除微生物外，豆浆中抑制剂、血球凝集素、脲酶等内源性的生理活性成分，如果未经加热或加热不充沛使它们失掉活性，就会引起食用者头晕、厌恶和吐逆等中毒现象，因而，相关规范规则豆浆热处理必定要充沛，脲酶有必要呈阴性。一起需求留意的是，豆浆在加热时易发生很多泡沫，形成“假沸现象”，所以加热豆浆必定要保证温度到达要求。

　　别的，饮用后剩下的克己豆浆不行放在室温环境，应及时放在低温条件下(冰箱)保存，但时刻不行过长，不然会有很多的细菌繁衍，如假单胞菌在5℃条件下增值十分缓慢，但在15℃条件下24小时就会从每克100个增至20万个，在35℃条件下就会增值到2400万个。因而，低温保存再次饮用时也必定要加热灭菌，保证安全。

　　简易灌装豆浆和豆浆粉复原的豆浆

　　简易灌装的豆浆是指路旁边小店、食堂等将磨制的豆浆灌装在纸杯中出售的豆浆。豆浆粉复原豆浆是指餐饮店使用豆浆粉热水冲调而成的豆浆。这类产品尽管也经过了热处理灭菌，但灌装所用的纸杯等器皿均处于敞开条件，因而，这类产品一旦购入就赶快喝掉，不宜保存再饮用。