老话说，“百菜不如白菜”不错的，白菜虽是一种常见又一般的蔬菜，不少北方人还会囤上百斤白菜过冬~有些白菜上会有许多黑点?即便是浸泡、搓洗，都洗不掉!

　　这终究是什么?能不能吃呢?

　　长黑点的白菜，终究能不能吃?

　　1、有黑点，但能用清水能洗掉

　　黑点若是长在绿叶上，且能用清水冲刷洁净，一般都是小虫子形成的，可能是菜虫的虫屎，也可能是环境中颗粒物或是泥土等。这些情况下，清洗洁净就能食用了。

　　2、黑点较小，但清洗不掉

　　有时候买回来的白菜，绿叶及白菜帮子上都会有一颗颗黑点，并且用水也清洗不掉，这终究是什么?

　　黑点如果长在了白菜纤维里，当然是洗不掉的，这也被称为“白菜病”。

　　✎ 缺 钙

　　干旱、低温、土质养分缺失等环境，会形成白菜缺钙，人体也无法获取钙质的弥补。

　　✎ 氮肥过多

　　白菜和人体一样，成长需求养分素的支撑，氮肥是完成白菜高产的关键要素，它能够增强白菜进行光合效果，防止“干烧心”病，促进成长。但氮肥施用过量，白菜外叶肥厚、包心差、易长黑点，乃至易腐烂、不耐贮藏。

　　目前为止，食用这种黑点白菜还未呈现有关损害的报导，一般情况下是没有问题的。但如果白菜叶长黑点，食用时还伴有苦味、食用后嘴巴发麻，就不主张食用了，有可能是化肥残留较多。

　　大黑点或黑斑，且洗不掉

　　白菜在成长过程中冻伤、病变或是贮存不妥，会导致白菜呈现黑斑乃至糜烂，发生有害物亚硝酸盐等。食用过多，可能引起高铁血红蛋白症，形成缺氧乃至，也可能在体内转化成亚硝胺，成为致癌因子。

　　任何菜呈现霉变等黑斑都不主张食用，尤其是孕妈妈，还可能对胎儿引起致畸效果。

　　白菜发苦，终究是怎么了?

　　一些新鲜的白菜或是青菜，烹调后为什么有些吃起来带有甜味，但有些却有苦味呢?

　　1、环境要素

　　白菜的口感和种类有必定的联系，但一般霜降后的白菜会比较甜，要是因为冬天昼夜温差大，白日光合效果发生的碳水化合物、糖分、氨基酸等养分物质增多，吃起来就会鲜甜的口感。

　　2、氮肥过多

　　任何肥料都是过为己甚，氮肥施的过多，吃起来也简单发苦。但我们肉眼也欠好分辩是否有肥料残留，就尽量挑选菜心紧实、菜叶润滑无斑、菜帮薄的白菜。

　　3、蜕变

　　有些人有吃隔夜菜的习气，做熟的白菜隔了段时刻再吃，如果有苦味，就不要食用了，很可能是蜕变了。

　　一般情况下，新鲜的白菜有苦味但无其他异味，要是因为时节、种类的原因，能够食用。

　　选购大白菜，要看三点

　　1、看种类

　　白菜也有不同的种类，以白口菜、青口菜较为多见。白口菜上市早，长势较小，叶薄肉嫩，不耐贮藏，适合随买随吃;青口菜较大，较耐藏，前期食用菜质较粗，贮藏后叶肉也会变得细嫩、口味变甜。

　　2、看菜叶

　　尽量挑选菜叶完好无斑驳、菜梗较薄、菜心紧实、底部坚固的白菜。一般菜梗大的水分较多，菜梗小的水分略微少些。

　　3、看手感

　　好的大白菜，十分的健壮，用手一感触，会比较沉，口感也会愈加甜美。