法制晚报讯（记者Wu Jie）现在人们越来越重视健康。为了尽可能地去除蔬菜和水果中的农药残留，各种洗碗方法应运而生。咸水、碱性水、洗米水、果蔬洗涤剂等，那么的方法是什么

11月3日，《法制晚报》（ ID：fzwb_）的一名记者来到北京智运达食品安全检验中心。实验室工作人员被要求模仿杀虫剂对油菜、小麦和花椰菜的喷洒。在菜籽和花椰菜上喷洒农药后，用水、盐水、碱性水、稻谷洗涤水、水果和蔬菜洗涤剂浸泡、洗涤，然后检测农民体内的药物残留量。

结果表明，蔬菜在水中浸泡30分钟是去除农药残留的方法，其次是用洗涤剂清洗蔬菜和水果，在水、盐水、碱性水和稻谷洗涤水中浸泡15分钟后，农药残留的去除。不明显。

专家告诉《法制晚报》（ ID：fzwb_）记者，用水浸泡蔬菜半小时是适当的，但不要太久，也不能切菜再浸泡，以避免有害物质反渗透。

11月3日上午，在超市开发学院南路商店买蔬菜的阿姨告诉记者，我洗叶菜和水果，通常浸泡在盐水里20分钟。我在听别人说什么。

另一个阿姨说，洗蔬菜和水果，可以去皮，一般不能再去皮几次泡水。阿姨说她听说过用碱水泡的方法，但我从来没有试过。

一位年轻女士说她通常用洗涤剂清洗蔬菜和水果。超市把它们卖了。只要浸泡几分钟，然后把它们洗干净。

法制晚报记者购买油菜籽和花椰菜，并准备水、盐水、碱性水、稻洗水和洗涤剂水，前往专业实验室测试其除农药效果。

检验单位：北京智运达食品安全检验中心（本试验是一种快速检测方法，属于初步筛选，只负责样品，检测结果不具有法律效力）

结果：抑制率为抑制率，酶抑制率为50%时，表明蔬菜中有机磷或氨基甲酸酯类农药含量较高。

研究人员模拟了农民的药物，并将它们喷洒在两种蔬菜的表面。样品用水(分别浸泡15分钟和30分钟)、盐水(浸泡15分钟)、小苏打水(浸泡15分钟)、洗涤水(浸泡5分钟)采集。大米洗净水（浸泡15分钟）。

对样品进行编号，将蔬菜样品加到8ml缓冲液中混合，2min固定得到样品溶液，在吸管中加入50L酶、3ml缓冲液和20l显色剂以震动10min，在吸管中加入20l底物。摇一下，把它转到色度计。将其放入农药残留检测仪并读取数据。

北京智运达消费者食品安全检验中心技术经理、中国农业大学农业博士张玉萍对《法制晚报》( ID: fzwb_)说，农作物生长过程中使用了多种杀虫剂，有机硫、有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯等是目前应用泛的农药。

有机磷农药是一种控制植物病虫害的有机化合物。品种多，功效高，用途广。不同种类有机磷农药的毒性变化很大。除外，有机磷农药在碱暴露时易分解。

氨基甲酸酯类农药是有机磷农药后发展起来的合成农药。氨基甲酸酯类农药在碱暴露时也容易分解。它们大多比有机磷农药毒性小。

酶抑制速率法是快速检测蔬菜、水果等食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药的原理。使用有机磷和氨基甲酸酯类农药可以抑制昆虫中枢神经系统乙酰酯酶活性，与底物和酶发生反应，然后进行着色。碱性酯酶的离子。

检测工程师杨玉泗介绍，从检测结果来看，油菜籽和花椰菜两种蔬菜在水中浸泡30分钟后，清洗剂对农药残留的去除，其次是洗涤剂浸泡5分钟，农药残留的去除效果也较好。用水、盐水、苏打水和稻谷洗涤水冲洗15分钟的效果不明显，应注意的是，北京市场上的蔬菜和水果残渣符合国家标准，所以我们模拟农民喷洒农药残渣，以生产超过t.他是标准的。

杨玉泗说，主要杀虫剂是除草剂和杀虫剂，根据有关规定，蔬菜和水果在一定期限前不准喷洒杀虫剂，一段时间内植物上的杀虫剂会降低到安全标准。在做家庭作业时，不必担心蔬菜和水果中的农药残留。

张玉萍说，从实验中可以看出，去除水中农药残留的效果是30分钟。洗涤剂、稻米洗涤水、小苏打水对去除农业残留有一定的效果，这是因为有机磷和氨基甲酸酯。农药是有机化合物，洗涤剂也是有机化合物，所以它们是可溶的。

需要注意的是，用洗涤剂清洗蔬菜后，必须洗涤洗涤剂。稻谷洗涤水和小苏打水具有一定的碱性，可以部分分解农药。清水和盐水浸泡主要采用渗透压平衡原理。张宇平说，一些杀虫剂可以从蔬菜转移到水里。

张宇平强调，、的洗菜方法是浸泡半小时，但不能浸泡太久或切菜，然后浸泡，因为切口或时间过长，有害物质可能反渗透。