《食品中农药残留》(GB2763-2014)作为我国颁布的的食品安全国家标准，已于8月1日正式实施。记者近日走访长沙市多个农贸市场和有关检测部门，了解到大多数经营者和公民并不知道新国家标准出台后，目前农贸市场对蔬菜和水果中农药残留的快速检测方法，没有能力检测出农药残留，似乎新国家标准的实施对农药残留仍需时日。

每天吃蔬菜和水果，当然担心农药残留，但我不知道如何衡量！听到新农药残留国家标准的执行情况，王女士说越严越好。

8月9日至10日，记者走访了长沙市几个农贸市场。长沙市马王堆蔬菜批发市场快速农药残留检测室工作人员介绍，该市场每天进行农产品农药残留检测，一般采用酶抑制剂。检测方法，主要检测有机磷和氨基甲酸酯类农药，抑制率小于50%，即农药残留在安全范围内，超过50%不准进入市场。

红星农产品市场食品公室主任沈业说，他没有收到新的检测标准的通知。如果人们对购买的农产品没有信心，可以按照一定的申请程序到市场对农产品残渣进行检验。一般来说，这些农产品在原产国都经过了合格证书的检验。但为了确保食品安全，市场农业残留物检测实验室必须重新检测。沈业表示，市场将每天抽取180-190批农产品，使用PR2000A农药残留快速检测仪对农产品进行检测。

记者了解到，酶抑制法不能检测新国家标准中的农药残留，快速检测方法只能实现定性检测，即是否存在农药残留，不能进行定量。长沙市马王堆蔬菜批发市场快速检测室人员引进，定量检测时间长，不适用于农产品大市场销售。由于人力、财力、物力的限制，仍不能满足新国家规定的要求。国家标准。

新国家标准规定了284种食品中387种农药的3650种配额。与GB2763-2012《食品中农药残留标准》相比，新增农药65种、食品43种、配额1357个，涵盖了农业生产和消费中常用的农药品种、食品种类。

制定了果汁、蜜饯、干果等初级加工产品的残留，这是新国家标准的突出特点之一。国家食品和农产品，制定了284种食品和农产品的残留标准，包括蔬菜、水果、谷物、油脂、糖、饮料、调味品、坚果、食用菌、哺乳动物肉、鸡蛋、家禽内脏和肉类等12大作物或产品除了传统的谷物、蔬菜和水果外，还制定了诸如果汁、腌制水果和干果等初级加工产品的残留，基本上涵盖了人们通常消费的食物种类。

新国家标准还着重于提高新鲜农产品的。针对蔬菜、水果、茶叶等鲜食农产品中农药残留超标的问题，新国家标准规定了鲜食中的农药残留。农产品，并对115种蔬菜（种类）和85种水果（种类）制定了2495个，增加了2012版的904个。新标准中规定的13项黄瓜无公害监测标准、毒死蜱残留为0.1mgkg。

食品中农药残留的含量与人们的健康息息相关。水果和蔬菜中的农药残留也成为人们关注的问题。为了减少农药残留，人们想到了很多方法，比如用米泡、开水、采摘虫眼蔬菜等等。由于农药残留对人体的危害，必须采用科学的方法。以下是专家介绍的几种减少果蔬中农药残留的方法。

：浸泡。为了保持蔬菜和水果完好无损，用自来水冲洗，在温水、轻盐水或或第二米洗涤水中浸泡约10分钟，可以有效地将农药残留物再稀释。

第二：去皮。结果表明，苹果、黄瓜、茄子等果蔬去皮后，70%的农药残留集中在表皮，因此果蔬去皮后的安全系数较高。

第三：高温加热。一些耐热的蔬菜，如花椰菜、豆类、芹菜等，洗净后在沸水中烫几分钟，可减少农药残留30%，然后高温烹调，可去除90%的农药。

第四：阳光。阳光能使蔬菜中的一些农药被分解和破坏。根据测定，蔬菜在阳光下晒5分钟，有机氯、有机汞和其他农药残留量可减少约60%。