2010年，我国检测仪器市场规模突破100亿，市场增长速度逐步加快，一方面各级政府加大了对食品安全仪器设备及科研经费的投入，另一方面是低能耗。国内的检测仪器已经进入市场，价格杠杆已经充分利用了市场需求。

目前，检测农药残留、兽药、渔业药物等参数是食品安全指标中关注的指标。因此，的仪器和快速筛选仪器如分光光度计等具有广阔的市场前景。

气相色谱在食品安全检测中的应用主要包括：蔬菜、水果、烟草中的农药残留分析；畜牧、水产品中兽药残留分析；瘦素、三甲胺含量分析；农药残留和挥发性有机物。饮用水中磅污染分析；培根中多环芳烃分析；食品添加剂。种类和含量分析；油炸食品中丙烯酰胺分析；白酒中甲醇和杂醇油分析；啤酒、葡萄酒风味成分分析及质量控制饮料；食品袋中有害物质和含量的检测与分析；食用植物油中脂肪酸组成分析等。

根据国家监督体系十二五规划，食品污染物和有害因素监测覆盖全县级行政区域，监测网络从2010年的344个扩大到2870，监测样本规模从14000个扩大到2870。总的来说，新增出口数量估计为2526。食品安全检测的准确性包括抽样方法和检测方法的准确性。即使使用严格的方法，如果我们不注意这两个方面，检测结果也会偏离。

多环芳烃（PAHs）是一类重要的环境和食品污染物。27环多环芳烃有数百种，其中许多是致突变和致癌的，在加工食品中，烟熏和烧烤食品中的多环芳烃污染严重，我国烟熏食品具有独特的风味，深受广大消费者的青睐。分析检测烟熏食品中多环芳烃的含量，了解烟熏食品中多环芳烃的污染程度，制定相应的卫生标准，对于食品安全具有重要意义。其中气相色谱-质谱联用技术检测熏肉制品中9种多环芳烃。

另外，采用GC/FID气相色谱法可检测山梨酸、苯甲酸等食品防腐剂的含量，GC/ECD气相色谱法可检测油炸食品中丙烯酰胺的含量，GC法测定面粉中过氧化苯甲酰的含量。/FID气相色谱法。

近年来，蔬菜、水果中有机氯、有机磷农药残留和肉类、鱼产品中兽药残留引起了社会的广泛关注，目前已采用GCECD气相色谱法检测有机氯农药残留、GCNPD气体。色谱法用于检测有机磷和有机氮农药残留，GCFPD气相色谱法用于检测有机磷和有机硫农药残留，其它分析技术非常成熟，例如GCMS技术可以同时使用。采用GCECD分析技术，可准确分析测定人参中有机氯农药残留。

如果国内测试仪器能形成突破，其性价比优势相对较强，能满足市场对低成本设备的需求，同时进口产品的价格将不可避免地构成压力。

仪器研发和工业化投入巨大，在市场的影响下，核心技术的成熟需要向前推进。质谱仪是机械、技术、物理化学等学科交叉性很强的产品，作为精密仪器，其研究和开发只能在实验室完成，远远不够。其灵敏度、分辨率等指标在各种环境下都能保持稳定的精度，这是其市场化和工业化的关键因素。