在我们日常的饮食生活中，食物很少直接暴露于环境。从超市的货架到家庭的餐桌，食品被各种材料所包裹、盛放和烹饪——塑料瓶、金属罐、纸盒、玻璃瓶、陶瓷餐具、硅胶铲、不粘锅涂层,这些与食品直接或间接接触的物质，被统称为食品接触材料。它们看似惰性，但在特定条件下（如温度、时间、食物成分），其化学成分可能迁移至食品中，从而被人体摄入，潜在地影响食品安全和消费者健康。因此，食品接触材料测试就构成了保障食品安全的一道至关重要的“隐形防线”。它是一套严谨的科学评估体系，旨在确保这些材料在与食品接触的过程中是安全、合规的。

一、为何必须测试？——“迁移”的风险与法规的强制要求

食品接触材料的安全性风险，核心在于迁移。迁移是指材料中的化学物质（如单体、添加剂、加工助剂、杂质等）在接触过程中转移到食品里的现象。这种迁移即使量极微小，若长期累积，也可能对健康构成威胁，例如潜在的致癌性、内分泌干扰作用或遗传毒性。因此，主要市场都建立了严格的法规和标准体系，对食品接触材料进行强制性监管。

二、测试范围与对象：哪些材料需要测试？

几乎所有可能与食品接触的材料都在监管和测试范围之内，主要包括：

•塑料类：聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）、聚碳酸酯（PC）等制成的容器、薄膜、餐具。

•橡胶、硅胶类：奶嘴、密封圈、硅胶模具、厨具。

•金属类：不锈钢、铝、马口铁制成的锅、罐、餐具。

•纸和纸板类：食品包装纸、纸杯、纸碗。

•玻璃、陶瓷、搪瓷类：瓶子、餐具。重点关注铅、镉等重金属的溶出。

•涂层类：不粘锅的特氟龙涂层、食品罐内壁环氧树脂涂层。

•油墨与粘合剂：用于食品包装印刷和复合的物质。

三、核心测试项目：构建安全评估

食品接触材料的测试是一个系统工程，主要分为全面迁移、特定迁移和残留物等测试。

1.全面迁移测试

•目的：评估所有从材料中迁移到食品或食品模拟物中的非挥发性物质的总量。这是一个宏观安全性指标。

•方法：将材料样品在严格控制的条件（温度、时间）下，浸泡于模拟不同类型食品的化学模拟物中。

◦水性模拟物（如10%乙醇）：模拟水、乳制品、酸性食物。

◦酸性模拟物（如3%乙酸）：模拟醋、果汁等酸性食品。

◦酒精模拟物（如50%乙醇）：模拟含酒精饮料。

◦油脂类模拟物（如异辛烷、橄榄油）：模拟肉类、食用油、黄油等高脂肪食品。

•浸泡后，通过蒸发模拟物并称量残留物重量，计算单位面积材料迁移出的物质总量。结果必须低于法规限值（如欧盟通用限值为10 mg/dm²）。

2.特定迁移测试

•目的：针对材料中已知的、受法规限制的特定有害物质进行精准定量分析。这是风险评估的关键。

•目标物：

◦初级芳香胺（PAAs）：源自某些偶氮类着色剂，具有致癌性。

◦重金属（铅、镉、铬、汞等）：对人体多个系统有毒性。

◦甲醛、三聚氰胺：主要用于三聚氰胺树脂餐具（密胺餐具）。

◦双酚A（BPA）：主要用于聚碳酸酯（PC）和环氧树脂涂层。

◦塑化剂（邻苯二甲酸酯）：用于软化PVC等塑料。

◦挥发性有机物（VOCs）：影响食品气味和口感。

•方法：使用高精度的分析仪器，如气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）、液相色谱-质谱联用仪（LC-MS）、电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）等，对模拟物中的特定物质进行痕量级（可达ppb甚至ppt级别）的检测。

3.感官测试

•目的：评估材料是否向食品中转移了不可接受的气味或味道，影响食品的感官品质。

•方法：通常由经过培训的感官评定小组，对接触材料前后的食品或模拟物进行嗅闻和品尝，做出专业判断。

四、测试流程与挑战：科学、严谨、可追溯

一次完整的测试流程包括：

1.送样与信息提供：提供产品信息、材料成分、预期使用条件（接触温度、时间、食品类型）。

2.测试方案制定：实验室根据产品信息和目标法规，确定测试项目、模拟物、测试条件。

3.前处理与暴露：对样品进行清洗、切割，并在规定的条件下进行迁移暴露实验。

4.仪器分析：对迁移溶液进行定性和定量分析。

5.数据分析与报告出具：比对法规限值，出具具有公信力的检测报告。

主要挑战：

•复杂性：新材料、新添加剂层出不穷，法规持续更新，测试技术需不断跟进。

•痕量分析：检测限要求极低，对仪器灵敏度和实验室洁净度是巨大考验。

•模拟的真实性：如何用有限的几种模拟物，准确预测材料在成千上万种真实食品中的迁移行为，是永恒的课题。

食品接触材料测试，是连接材料科学、分析化学、毒理学与法规管理的交叉学科。每一份符合标准的检测报告，都是对消费者健康的一份郑重承诺。随着人们对食品安全与健康日益增长的需求，这道“隐形防线”将变得更加坚固、智能和全面，持续守护着消费者“舌尖上的安全”。