啤酒酿造用水是啤酒生产过程中的重要部分，它直接影响啤酒的质量和口感。啤酒酿造用水主要包括以下几类：

一、直接进入产品中的水
1、糖化用水：糖化是啤酒酿造过程中的一个重要步骤，它涉及到将麦芽中的淀粉转化为可发酵的糖。糖化用水直接参与这一转化过程，因此其水质对糖化效果及后续发酵过程有重要影响。
2、洗糟用水：在糖化过程中，麦芽经过研磨、糖化后形成的糟粕需要用水进行洗涤，以提取其中的可溶性物质。这部分洗糟水也会直接进入啤酒中，影响啤酒的风味和品质。
3、啤酒稀释用水：在啤酒发酵完成后，有时需要用水对啤酒进行稀释，以达到理想的酒精度和口感。这部分稀释用水同样是啤酒酿造用水的重要组成部分。

二、辅助用水
除了直接进入产品中的水外，啤酒酿造过程中还需要大量的辅助用水，主要包括：
1、洗涤用水：用于清洗酿造设备、容器等，以确保酿造环境的卫生和清洁。这部分用水虽然不直接进入啤酒中，但其水质的好坏也会影响酿造设备的性能和啤酒的卫生质量。
2、冷却用水：在啤酒酿造过程中，需要对麦汁、发酵液等进行冷却处理，以控制温度并促进酵母的生长和代谢。这部分冷却用水同样需要保证水质良好，以避免对啤酒品质造成不良影响。

三、水质要求
由于啤酒酿造用水对啤酒质量有着至关重要的影响，因此对其水质有着严格的要求。一般来说，啤酒酿造用水需要符合以下要求：
1、无色透明、无异味：水应清澈透明，无悬浮物、沉淀物和异味，以确保啤酒的清澈度和口感。
2、化学成分适宜：水中的矿物质、离子等成分应控制在适宜范围内，以避免对啤酒的风味和品质产生不良影响。例如，水中的钙、镁离子含量应适中，以保证酵母的生长和酶的活性；同时，水中的氯化物、硫酸盐等离子的含量也应控制在一定范围内。
3、微生物含量低：水中的细菌、病毒等微生物含量应控制在极低水平，以避免对啤酒的卫生质量造成威胁。
4、硬度适中：水的硬度也是影响啤酒酿造的重要因素之一。一般来说，啤酒酿造用水的硬度应适中，既不过硬也不过软，以保证啤酒的稳定性和口感。