注水肉的危害及强制性国家标准检测方法

注水肉的由来：
屠宰前或者屠宰后向猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等肉体内注水制成的肉俗称注水肉。注水肉是人为加了水以夸大重量增加牟利的生肉，是近年来常见的一种劣质产品。主要见于猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉。注水可达净重量的15-20%。
注水肉的简单判断：
注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有相当的浅红色血水流出。
注水肉的危害：
1、降低肉的品质，因为不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体的膨胀性的破裂，导致蛋白质流失多。肉汁中的生化内环境及酶生化系统遭受到不同程度的破坏，使肉的尸僵成熟过程延缓；从而降低了肉的品质。
2、注水后易造成病原微生物的污染，肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏**手段，因此易造成病原微生物的污染，这样不仅使肉的营养成分受到破坏，而且还将产生大量****物质。所以注水的猪肉不仅影响原有的口味和营养价值的同时也加速了肉品的速度，从而给人们的健康造成严重的危害。
3、注水肉对人的潜在危害很大。不法分子往猪肉里注入的往往是污水，并混入物质，使猪肉里的纤维组织变性，不但肉质不好，易腐烂，口感差，而且营养价值大大降低。检验中发现一些屠宰户经常使用旧农药喷雾器给猪肉注水，而喷雾器里的农药残留明显。因农药残留浓度较小，吃了注水肉后一般不会立即中毒，所以往往被许多市民所忽略。吃了含有农药的注水猪肉后，会导致残留农药在人体内积蓄，长期食用会导致基因突变，引发**，严重的会致癌，如果是孕妇还会引起胎儿畸形。
注水肉的强制性国家标准检测方法：
产品名称：肉类水分检测仪 (该型号为畜禽肉水分强制性国家标准;实施肉品取样送检程序及注水肉鉴定检测)
产品用途：肉类水分检测仪是我公司新研制的新型快速水分检测仪器。环状的卤素灯确保样品得到均匀加热，操作简便、测量准确。水分测定仪在测量样品重量的同时，仪器采用环形管卤素加热方式，快速干燥样品，在干燥过程中，水分仪持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%，干燥程序完成后，*终测定的水分含量值被锁定显示。
技术参数:
1、称重范围：100g超大量程0.001g精度
2、水分测定范围：0.01-99%
3、传感器精度：0.001g
4、样品质量：0.3-100g
5、重复性：初始样品重量≥2g时±0.05％初始样品重量≥5g时±0.02％
6、加热温度范围：起始-205℃
7、分析方法：可选择3种终点判断方式 一、全自动二、定时 1－99分钟三、自定义模式
8、加热源：卤素加热水份测定仪
9、水分含量可读性：0.01%
10、显示参数：%水分，时间，温度，重量
11、通讯接口：标配RS232通讯接口-方便连接打印机、电脑和其他外围设备、符合FDA/HACCP格式要求
12、外型尺寸：350×200×260(mm)
13、电源：220V±10%/110V±10%(可选)
14、频率：50Hz±1Hz/60Hz±1Hz(可选)
15、秤盘尺寸(mm)直径110