东北农业大学食品学院采用超声波破碎仪处理啤酒糟蛋白

行业标签：科研

应用标签：超声波破碎

用户：东北农业大学食品学院

产品：超声波破碎仪

型号：S-250D

用户需求：

处理啤酒糟蛋白

案例描述：

首先提取啤酒糟蛋白并对其主要成分进行检测,然后采用超声波技术改变啤酒糟蛋白的功能特性。通过单因素试验,研究超声功率、超声时间、pH值及蛋白质浓度对持水性、乳化性、溶解性的影响。结果表明:*佳条件为pH 值9、超声功率40W、料液比5%、超声时间4min 持水性达到395%。当超声功率60W、pH 值7、超声时间6min、料液比3%时,乳化性为250%。pH值9、超声时间8min、超声功率60W、料液比2%,溶解性为4.02%。

实验结论：

超声功率对乳化性是*大影响因素,对持水性和溶解度来讲属于次要的因素,40W功率是持水性和乳化性的*好水平,对溶解度影响不大,因此超声功率选取40W为好。试验数据表明,超声时间是影响蛋白功能性的次要因素,影响不大,以节约能源考虑4min为宜。料液比是持水性较次要的影响因素,是乳化性和溶解度*次要影响因素, 结果显示持水性和乳化性的料液比取3%为*佳。从持水性和溶解性看,pH 值的影响*显著,且pH值9 是*好的水平。对乳化性影响并不大,因此pH 值取9 为好。综上结果,超声功率40W,料液比3%,pH值9,超声时间4min 为*适反应条件。

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