豆类食物不能生吃。 豆类食物生吃不但要引发食物中毒，而且影响营养成分的吸收。
四季豆和扁豆中毒在全国各地经常发生，是因为四季豆和扁豆含有两种毒素，分别为红细胞凝集素和皂素。它们对胃肠道有刺激性，可以使人体红细胞发生凝集和溶血。这两种毒素并不可怕，只要加热至100℃以上，使四季豆煮熟，其毒素就会被破坏。但未烧熟就不能破坏它们，食用会引起中毒。食用未烧熟豆浆引起食物中毒的事件也常发生，同样是因为生大豆或生豆浆中含皂甙和抑制素等毒素，如加热不，毒素未被破坏引起。
生豆类食物含有影响营养成分的吸收的成份。以大豆为例，外层有一个含粗纤维的细胞壁，和抑制剂、皂角素等抗营养因素，致使未加工过的大豆蛋白质吸收利用率只有６０％。而经加工过的利用率可提高到９０～９６％。为了自己和家人朋友的健康、安全还是买速冻青豆好了。