一、设备简介

在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，利于蔬菜、水果、肉类或者海鲜类产品间隙扩大、膨化，使油炸后的产品酥脆可口；真空油炸是在低温（80~120℃）下对食品进行油炸、脱水，有效地减少高温对食品营养成份的破坏，吃起来更健康。

使用真空油炸机油炸后的产品含油量低，可减轻甚至避免氧化作用所带来的危害。在负压状态，以油作为传热媒介，食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构；该设备自动控制温度和压力（真空度），无过热、无过压，确保产品质量和安全生产。

脱油和过滤系统，提高食用油的使用率，保证食品脆而不腻，易于保存。

二、适用范围

真空油炸机主要应用于：

①水果类：苹果、猕猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；

②蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；

③干果类：大枣、花生等；

④水产品及畜禽肉等。