选购禽蛋时，你是否会有这样的疑问，怎样区别“好蛋”和“坏蛋”?新鲜的禽蛋吃起来味美且赋有养分，如果蛋不新鲜，乃至霉变发臭，不只谈不上养分，并且无法食用。那么，怎么辨认禽蛋是否新鲜。这几种方法能够进行简略判别：

　　看蛋壳 先看蛋壳。新鲜蛋壳外表光洁，色彩明显，壳上附着一层白霜，无裂纹。陈蛋的蛋壳比较润滑，蛋壳稍暗，但未蜕变，仍可食用。霉蛋蛋壳外表有霉点或霉斑，多有污物。若为臭蛋，因其蛋的内容物现已糜烂蜕变，蛋壳较滑，色泽暗淡(发乌)，并有臭味，不行食用。

　　摸手感 蛋的质地主要靠手感。新鲜蛋拿在手中有“压手”的感觉。次劣蛋因为在储藏过程中，时刻较长，养分成分及水分不断地丢失，内容物削减，所以重量较轻，无“压手”感。次劣的蛋壳外表发涩。孵化过的蛋外壳发滑，手感更轻。

　　听响声 ， 把蛋靠在耳边摇摇，有响声的是陈腐蛋，新鲜蛋一般不响。还可将3个蛋拿在手里滑动轻碰，好蛋宣布的声响似砖头磕碰声，若宣布其他声响则阐明蛋不新鲜。

　　用光照 使用日光或灯火进行照看。以左手握成窝圆形，右手将蛋的结尾放在窝圆形中，对着光线透视。蛋内通明的是新鲜蛋，含糊或内有阴影的是次劣蛋;次劣蛋包含贴壳蛋、散黄蛋、霉蛋、臭蛋。在商场选购时，可带一电筒，按此法查看蛋的新鲜度。

　　有条件或必要时，可制造10%~20% 的食盐水，把蛋放在食盐水里，新鲜蛋当即下沉，不太新鲜的蛋下沉较慢，很陈腐的蛋上浮。

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