西部大旗腊肉烘干机烘干阶段步骤如下：
1、预热阶段：
在这个阶段，腊肉加热温度需要在半个小时内升高到60度，持续一个小时左右，在此阶段不进行任何排湿，让肉制品进行发酵，整体内部预热，水分容易出来做好准备。
2、加热阶段：
预热发酵阶段完成后，腊肉烘干机设备需要将温度设置在50到55度，让肉制品表面温度比内部温度低，水分容易排出，湿度根据具体情况来定，烘干时间根据不同物料来定。
3、减速降温阶段：
此时将腊肉烘干机系统设备温度控制在45到50度，经过前面两个阶段的加热和预热处理，内部加热均匀，水分容易出来，温度控制到这个程度，刚好维持肉制品的定型和定色阶段，湿度根据现场烘干的肉制品量来进行适当排湿处理，烘干时间根据具体情况来定。
4、快递升温阶段：
此时，肉制品中水分容易蒸发和排出的水分差不多都没有了，余下就是结分，此时提高温度，加快固型，不进行排湿处理，时间控制在一定范围内，通过观察肉制品的变化，适当停止烘干机设备运行，直到成品推出。