玉米是三大粮食作物之一，排在了第三位，在我国排在了第二位。玉米在许多国家和地区是人们餐桌上的主要食品。其实，就是在发达国家也有许多人仍然把它作为食品进行补充消费。有的国家始终把玉米作为主要食物来对待，如墨西哥等国家。这一方面源自于饮食习惯，一方面源自于玉米中含有丰富的人体所需物质，如镁、铁等。更主要的是在过去的困难时期，能解决温饱问题！玉米被加工成粗粮后作为食品，其占人口食品消费的比例逐年下降，目前平均水平降至不足10％，但是，就局部而言，却各有不同了，且比例相差十分悬殊。在玉米食品行列中，有一支“力量"却在悄悄地壮大，那就是鲜食玉米。因鲜食玉米营养丰富，易消化吸收，口感好，菜肴多，越来越被人们所重视。
研究者在115摄氏度的温度下，将速冻甜玉米分别加热10分钟、25分钟和50分钟，测试发现，抵抗氧自由基的活性依次增高了22％、44％和53％。