食品在高频电场中，食品原料中的水分子处于高速振动摩擦产生的热量使水分气化，达到烘干的目的，这就是微波食品烘干设备特性。 微波频率烘干时，湿物料在高频电场中很快被均匀加热，由于水分的介电常数比固体物料的介电常数高，当烘干到一定程度时，物料内部的水分比表面水分多，物料内部所吸收的电能比表面多，致使物料内部的温度高于表面温度，温度梯度与水分扩散的浓度梯度方向一致，即传热和传质的方向一致，使烘干时间大大缩短。这一物点是对流干燥、导热干燥和辐射干燥的。 微波食品烘干设备就是在常压下通过微波加热而实现烘干的方法。

微波食品干燥与其它烘干方法相比，微波烘干具有以下优点： 1、烘干速度快、干燥时间短。 2、食品加热均匀制品质量好。 3、烘干过程产品品质变化小。 4、容易控制和调节。 5、加热过程具有自动平衡能力。 6、热效率高。 7、设备占地少。

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