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质构,食品科学的边界
食品必须比以往任何时候都要吃上去感觉很合适现在调整我们最喜欢的垃圾食品的质构,就可以可以让我们吃到垃圾食品的好吃而健康版本,但这只是个开始。在最近的大众科学文章中提到,被称为流变学的食物的质构,与我们...
2023/7/1420 -
无麸质产品的质构分析
麸质是天然存在于小麦、黑麦、大麦和佩斯尔特小麦中的蛋白质的复合物,其赋予面团弹性,帮助面团发酵并保持形状。它是将天然食物结合在一起的“天然胶水”。由于麸质,用小麦制成的烘焙食品具有其的质构,强度和块状...
2023/7/1421 -
如何测定稻米籽粒的机械强度?
如何测定稻米籽粒的机械强度?精米是大米的主要食用形式,其质量主要取决于精加工的全粒(在稻米工业中称为整粒米)的产量。碎米粒的售价比整米要低得多。整米产量(HRY),定义为粗米或未加工的米在碾磨后仍然是...
2023/7/1417 -
C-CELL 分析-樱桃蛋糕
C-CELL分析-樱桃蛋糕C-CELL可以识别樱桃蛋糕中樱桃夹杂物的数量、面积和位置,然后掩盖这些位置并分析产品的面包心结构。夹杂物的数量和位置以及内部结构分析,能够比较内部特征,例如通过精确的L*a...
2023/7/1414 -
使用质地分析仪进行纸张和纸板测试–Part 3
包装盒和印刷纸的可靠性测试拉伸试验标准示例:ASTMD828对纸产品进行拉伸测试以评估其使用强度。参考ASTMD828标准对纸及瓦楞纸板进行拉伸测试以评估其强度。在拉伸试验中,将样品(通常为长条形或狗...
2023/7/1416 -
体积测定仪- 为什么要测量体积,密度或产品尺寸?
体积测定仪-为什么要测量体积,密度或产品尺寸?在当今许多产品的制造中测量密度是必需的,因密度会影响制成品的整体质量。透过SMS体积测定仪,可以快速而常规地表征固体材料的结构和质量,例如纸盒、催化剂、陶...
2023/7/1422 -
如何使用质地分析仪测试打印纸张的特性
如何使用质地分析仪测试打印纸张的特性在我们的日常工作中打印纸张可以说是每天都会用到的物品,然而打印纸的纸质优劣将直接影响工作的效率和资料整体美观,如纸张的白度、厚度、加工性、卡纸性及装定性等。从我们的...
2023/7/1414 -
贮藏对质地的影响:蔬菜
从口感的角度来看,蔬菜是一个非常多样化的产品群体。它们可以以许多不同的质地形式被食用。例如,煮熟的芦笋柔软、纤维多、肉质多,黄瓜清脆、结实、多汁,生胡萝卜硬而脆,煮熟的豌豆又软又粉。每种情况下的组织结...
2023/7/1415 -
溶氧仪器介绍
OXY氧气分析仪分析-油脂里的氧气含量:OXY氧气分析仪利用荧光淬灭法来测定氧气含量,传感器调制的蓝光照到荧光物质上使其激发,并发出红光,由于氧分子可以带走能量(猝熄效应),所以激发红光的时间和强度与...
2023/7/1416 -
使用Volscan Profiler测量头发体积、卷曲度和卷度维持能力。
市面上销售的护发产品通常都是为了给头发提供一个健康的“本体”,同时抑制毛躁和卷曲。这些效果必须经得起科学证明。高质量的头发必须浓密而富有弹性,具有高发量并且在转头时可以随着摆动。也可以将其定义为头发在...
2023/7/1411 -
Kieffer装置的使用及其改进方法
几年前,KatharinaScherf在“优化小麦面团和湿面筋的微量拉伸试验”论文中发表了有关改进使用Kieffer装置参数的工作。微量拉伸试验可用于确定基于10克面粉的小麦面团和湿面筋的粘弹性,这是...
2023/7/1412 -
使用物性分析仪(TA.XT PlusC)评估木耳的质地特性
目的评估不同采摘期及干燥方式的样品质地差异。实验方法因考虑到样品型态较不均一,本次实验将分别进行批量剪切测试及单片穿刺测试1.批量剪切试验:透过三环剪切装置(A/TRCS)来模拟整朵或多朵食用的口感,...
2023/7/1414 -
SMS Volscan体积测定仪用于测量水果的体积
SMSVolscan体积测定仪用于测量水果的体积:VolscanProfiler符合国际标准AACCI10-16.01测试方法,取代传统种子置换法的面包体积测定法,透过立体扫描与自动计算功能可以进一步...
2023/7/1410 -
测量蔬菜质地和蔬菜产品质量
从质地的角度来看,蔬菜代表了非常多样化的产品类别。它们可以以许多不同的质地形式呈现给消费者。例如,煮熟的芦笋质地柔软、纤维和肉质丰富,黄瓜口感脆、硬又多汁、生胡萝卜硬而脆,而煮熟的豌豆则软且粉粉的。不...
2023/7/1410 -
如何使用质地分析仪测试微球的特性
如何使用质地分析仪测试微球的特性微球是指药物分散或被吸附在高分子聚合物基质中而形成的微小球状实体,其粒径一般在1—250μm之间。由于微球制剂具有长效缓释或靶向作用,可以大大提升患者用药的方便性、依从...
2023/7/1412 -
TME测漏仪在食品包装行业的应用-案例分享
TME测漏仪在食品包装行业的应用-案例分享在之前的好几篇月刊中(2020年1月~2020年12月)已经对各种TME测漏仪、爆破仪做了详细的介绍,其中举例了市售夹链带以及咖啡豆真空包装袋的测试,本次再举...
2023/7/1414 -
测试单个煮熟蔬菜的质地
大多数蔬菜在食用前都会煮熟,这一过程会软化它们的质地(除非有大量木质化),并使作为植物食物的淀粉形成凝胶。成熟时采摘的豆类、豌豆和玉米中的淀粉和蛋白质沉积特别丰富。一些蔬菜在储存过程中会发生糖与淀粉的...
2023/7/1418 -
测试一定重量或数量的熟蔬菜整体硬度
加工根茎类产品热处理是制造可储存和即食农产品的最重要工艺之一。在热处理过程中,会发生许多需要和不需要的反应;例如,维生素和色素之类的成分以及质地之类的物理特性可能会改变。烹调到柔软的程度,蔬菜就会有的...
2023/7/1413 -
如何测量产品包裝的物理性能
现今制造商意识到包装在他们的产品上的作用和意义,这在快节奏消费品领域上尤为明显。无论产品本身有多贵重或多么理想,包装不良可能导致产品不适合使用、无法搬运和储存,甚至无法销售。包装性能差不仅会损害产品,...
2023/7/149 -
使用SMS Volscan体积测定仪测量面包体积的目的
使用SMSVolscan体积测定仪测量面包体积的目的在前几期我们有提到SMSVolscanProfiler符合美国谷物烘焙协会AACCI10-16.01国际标准的测试方法,除了可以客观又准确地进行面包...
2023/7/1412