恒宇 EU-系列

巴氏麦片早餐奶稳定剂

一、配方（ % ）：

二、产品特点：

稳定性高、乳化能力强、耐高 温、消除油层析出、防止蛋白质和麦片沉淀分层、香滑细腻、口感舒适。应用范围：麦片早餐奶、麦香牛奶等。

三、工艺技术要点：

1. 配料用水经软化处理，并加柠檬酸或小苏打，调 PH 值 6.8-7.0 。

2. 奶粉用 5-6 倍 50-60℃ 左右热水搅拌溶解，并在 90℃ 保温杀菌 10 分钟，过滤。

3. 稳定剂用适量白砂糖干拌混合，然后用 30 倍热水 65-75℃ 溶解，加热到 80-90℃ 搅拌溶解 10-15 分钟，并用高速搅拌机或胶体磨处理 5 分钟，使其充分溶解；趁热加入热奶液中。

4. 麦片加 30 倍 70℃ 以上，热水溶解，麦片液加在热奶液中。

5. 加入香精等其他辅料，定容。

6. 均质： 70-80℃ ，均质压力 20-25MPa ，再经高温瞬时灭菌（ 135℃,3-5 秒），鲜销袋装奶可在灭菌后冷却至 16℃ 左右包装。

四、该复合乳化稳定剂的执行标准 ：GB26687-2011。