20世纪80年代初,由于外贸的需要,我国速冻蔬菜开始起步并迅速发展,产品销往28个国家和地区。日本为中国的主要速冻蔬菜出口国,占出口总量的65.7%;美国列第二,占19%。出口量在2000吨以上的品种为芋头、菠菜、毛豆、青刀豆、荷兰豆、芦笋、蚕豆7种。但是,我国速冻蔬菜在国际市场上所占份额极小,仅约1/30,发展潜力较大。
随着生产和销售成本的降低,速冻蔬菜在国内市场上也逐渐被消费者看好。目前内销以速冻芋头、速冻甜玉米粒、速冻黄瓜、速冻青椒、速冻菜豆、速冻茄子等品种为主。但是,与之相应的速冻设备行业近年来的效益却一般。主要产品有螺旋式速冻机、流态化速冻机等。在发达国家中,以单体速冻为代表的速冻方式广泛应用于速冻蔬菜的加工。
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