快速冷冻
沥干后的蔬菜装盘或装筐后,需求快速冻住。力求在较短时间内,使菜体敏捷通过冰晶构成阶段才干确保速冻质量,只要冻凉敏捷,菜体中的水方能构成细微的晶体,而不致损害细胞组织。一般将去皮、切分、烫漂或其它处理后的质料,及时放入-25°c~-35°c的低温下敏捷冻住,然后再行包装和储藏。
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快速冷冻沥干后的蔬菜装盘或装筐后,需求快速冻住
快速冷冻
沥干后的蔬菜装盘或装筐后,需求快速冻住。力求在较短时间内,使菜体敏捷通过冰晶构成阶段才干确保速冻质量,只要冻凉敏捷,菜体中的水方能构成细微的晶体,而不致损害细胞组织。一般将去皮、切分、烫漂或其它处理后的质料,及时放入-25°c~-35°c的低温下敏捷冻住,然后再行包装和储藏。
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